Lavez le citron et râpez le zeste. Faites bouillir le lait, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ôtez du feu, couvrez et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pour laisser infuser pendant 12 h.
Dans un saladier, mélangez le sucre, l’œuf entier et les jaunes ainsi que la fécule.
Filtrez le lait infusé au-dessus du saladier et délayez-le dans le mélange.
Versez le mélange dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux, tout en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Répartissez la crème dans 4 ramequins. Au moment de servir, répartissez 1 c. à soupe rase de cassonade sur chaque ramequin, puis caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.
